果汁

酱料

冰淇淋

酸奶

牛奶 高压均质机工作原理 高压均质机以高压往复泵为动力传递及物料输送机构，将物料输送至均质阀部分，物料在通过均质阀的过程中，在高压下产生强烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使液态物质或以液体为载体的固体颗粒得到超微细化。 高压均质机在乳品的具体应用：乳品在强力的高压作用下将乳品中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，使之均匀一致地分散，可有效防止脂肪球上浮。在巴杀乳品的生产中，一般均质机的位置处于热回收段。在间接加热的乳品生产中，均质机位于巴杀系统之前；在直接加热的乳品生产中，均质机位于巴杀系统之后，因此应使用无菌均质机。均质不仅可以防止脂肪球上浮，而且还具有其他一些优点：经均质后的牛乳脂肪球直径减小，易被人体消化吸收；均质使乳蛋白凝块软化，促进消化和吸收；在酶制干酪生产中，均质可使乳凝固加快，乳产品风味更加一致。 均质前需要进行预热，达到60~65℃，均质方法一般采用二段式，即一段均质使用较高的压力，目的是破碎脂肪球，第二段均质使用低压，目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。 高压均质机在豆奶中的应用：均质时豆乳在高压下从均质阀的狭缝压出，脂肪球、蛋白质等颗粒在剪切力、冲击力与空穴效应的共同作用下，进行微细化，形成均一的分散液，防止脂肪上浮，蛋白质沉淀，增加豆乳光泽度，提高了豆乳的稳定性。 均质机在果汁的应用：果汁经离心分离后，其果肉颗粒已相当均一化了，为使粒子进一步微细化，在离心后可用均质机进行均质。